蒜可以用蒜香粉代替。我改了一下菜谱。第一步排骨洗干净准备腌,蒜香粉,生抽,老抽,蚝油,料酒,分别是3:1:1:1:2。腌15分钟左右。最后加玉米淀粉搅拌至泛白即可。油温五成热,不懂油温的用竹筷,竹筷插油锅里周围冒小泡就是了。排骨入锅炸至金黄捞出,等油温升热至7成。继续复炸。不要炸狠了,闻到微微糊味儿就赶紧捞出来。锅内留底油,放蒜末爆香,放入排骨,然后放青红椒末,青红椒末多点。然后放孜然粉,辣椒粉,椒盐粉,快速翻炒均匀。出锅。对比单一的炸,这种吃饭味道更丰富,颜色更赏心悦目,味道也更香。
放蒜泥一起腌排骨是错误的,容易炸黑也不够入味,正确的方法是用蒜米、姜片、葱段混合打成泥,挤出汁水腌制排骨两个小时以上,再裹上玉米淀粉、粘米粉炸,这样的蒜香排骨才够入味好吃。
腌好的排骨抖落蒜蓉再炸,出锅后,另外放少于生油和蒜米蚝油微爆一下然后放炸好的排骨进去混合,这样出品的排骨不会发黑发苦颜值也高,带着腌制蒜米炸的排骨火候掌握不好通常蒜米糊了排骨却没熟。😂
这样做是不是费排骨,买一斤排骨的话会给本来不富裕的我雪上加霜,不过还是硬着头皮买了一块